Vous êtes le chef cuisinier d’une société de restauration. Vous devez vous assurer que vos clients sont heureux et que vos employés sont productifs, tout en respectant votre budget. Difficile de faire tout cela à la fois ! Pour vous aider, nous avons dressé une liste des 3 meilleurs plats qui feront que les clients en redemanderont.

Les entrées

Les entrées sont les plats les plus rentables dans la restauration. Les entrées sont généralement les plats les plus populaires, vous pouvez donc les facturer plus cher, mais elles sont aussi généralement plus coûteuses à préparer.

Si vous servez un repas de type buffet, les entrées doivent être servies en premier pour que les gens aient le temps de manger avant que le dessert ne soit servi. Si vous servez un repas assis à une table — ce qui est plus courant pour les réceptions de mariage et autres fêtes — vous voudrez sortir les entrées après les amuse-gueules et la salade, mais avant que les pains ou les desserts n’arrivent dans les assiettes.

Desserts

Il n’est pas surprenant que les desserts soient les éléments les plus rentables d’un menu, mais ils peuvent aussi être les plus chers à préparer. Pour vous assurer que vous en faites assez pour couvrir vos frais, calculez précisément le nombre de personnes qui commanderont un dessert. Pour ce faire, vous pouvez multiplier le prix par portion de chaque dessert par le nombre de portions de chaque repas et faire le total pour tous les repas ou estimer le nombre de convives qui voudront un dessert en fonction de l’expérience passée et en tenant compte de la saisonnalité (par exemple, il se peut que moins de personnes commandent des tartes aux fruits en automne qu’en été).

Une fois que vous savez combien de personnes commanderont tel ou tel type de tarte ou de gâteau, réfléchissez à votre marge bénéficiaire sur ces articles et assurez-vous que cela vaut la peine de passer du temps à les préparer pour les événements de vos clients ! Je ne vous dirai pas exactement le prix que je demande pour mes produits de boulangerie et de pâtisserie, car il s’agit d’une information confidentielle (et cela dévoilerait ma recette secrète), mais disons simplement que lorsque tout est réuni — la présentation, les combinaisons de saveurs, la reconnaissance de la marque — je suis capable de demander plus de 15 $ par portion sans me sentir mal !

Amuse-gueules et collations

Dans l’industrie alimentaire, les amuse-gueules et les collations sont rois. Contrairement aux plats principaux, ils peuvent être vendus à un prix plus élevé et rester rentables. Cela s’explique par le fait qu’ils sont souvent payés à la carte plutôt qu’en vrac comme pour un repas. La raison pour laquelle ils sont plus rentables est qu’ils ne demandent pas beaucoup de réflexion ou de préparation comme les plats principaux ; vous pouvez utiliser des ingrédients achetés en magasin qui sont faciles à préparer.

Les collations sont également un excellent moyen d’inciter les gens à commander plus de nourriture ! Si vous offrez à vos clients des amuse-gueules, comme des ailes de poulet ou des tacos, avec leurs boissons, il est probable que ces mêmes personnes auront de la place dans leur estomac au moment du dîner, ce qui signifie plus d’argent pour vous !

À retenir

La restauration peut être un excellent moyen de gagner de l’argent tout en s’amusant. La restauration n’est pas nécessairement une tâche difficile, mais vous devez connaître votre public et savoir ce qu’il attend d’un repas. En comprenant leurs besoins, vous pourrez les satisfaire facilement !